運將筆記_01

最近比較常搭小黃，偶而會遇到促咪的運將，雖然沒辦法弄成運將圖鑑，但做個筆記紀錄一下也不賴~~

運將背景：
此運將是退役的外省軍人，講話相當直白，白天開小吃店賣水餃酸辣湯，下午~傍晚開計程車，計程車是副業，賣了30幾年的小吃店是本業，他說不管本業副業，他做的都是「服務業」。以下是我們從遠企一路開回板橋的沿途對話節錄。

關於後座繫安全帶...
一開始會聊了起來，是因為我上車後很快就繫妥安全帶。運將對於此點大為讚賞，他說客人上車、行駛約20公尺後，客人若還沒繫安全帶，他就會提醒。我說政策上路好一陣子啦，大家應該都知道要繫吧？運將大搖其頭地說「沒有喔，很多人連在前座都不繫安全帶了，後座會自動繫安全帶的比例不超過一半」。

接著話鋒一轉，運將說「小姐我跟你講，你以後如果看到副駕駛座沒有裝頭枕的車，你不要搭。因為啊，假如緊急剎車的時候，一定是先往前傾、然後反作用力又彈回來，假如力道很強，反彈回來剛好脖子撞在椅背上，沒有頭枕保護，就掛了...」聽起來是有幾分道理，不過我記得大部分的車都不會把頭枕拆掉啊....決定姑且聽之，列入以後的觀察事項。

關於過勞死...
因為運將白天賣水餃下午開車，我就說哇那你每天工作10來個小時很累ㄟ！運將就說「不會累到哪裡去啦！重點是要作息正常、飲食正常，那些過勞死的，並不是"累死'，而是長期作息、飲食不正常，可能都有很多慢性病了，最後才過勞死」。

關於水餃的正確吃法...
吃水餃，習慣性都會拿個碟子，倒上醬油、香油或薑絲，然後將水餃沾著醬料吃。運將說這吃法不對，好的水餃應該吃個五個十個都不用沾醬料也不會口乾舌燥，那才是沒加味精沒摻雜奇怪調味料的水餃。我就說你們自己賣水餃，應該就很少在外頭吃水餃了吧？他說正確說法是連外頭店家賣的包餡類的食物都很少吃了，因為很多都加了味精，北方人做水餃是用蔥、薑、蒜、韭菜等等食材去「提味」，外頭店家多半是用味精、醬料去「調味」，反正他最後就要我自己下次去吃鼎泰豐的時候試試看能不能不喝一口茶水吃完一籠小籠包......

關於炒麵...
講完水餃，運將又追加了炒麵分享。運將說「涼麵可以吃，但外頭的炒麵最好少吃」，他指的其實是「油麵」。因為油麵一旦放隔夜，就比較不Q，口感會有點硬，就不適合再做成涼麵，於是隔夜的油麵很多就會被製麵廠收回轉賣給其他小吃攤做成炒麵，反正熱炒過、又加上醬料食材，大部分的人也吃不出來。所以除非確定店家炒麵用的油麵都是當天製作當天進貨，不然就少吃為妙。。。可是我好愛吃炒麵啊啊啊啊啊！

關於燒餅油條...
運將早就說他不吃油炸品，所以他不吃油條很好理解；但他說他連燒餅也不吃的時候，讓我一整個難以置信。我說「啊可是你們店面那附近超多燒餅油條的ㄟ...」而且北方人不是應該都愛吃燒餅油條嗎(這是刻板印象我承認)。運將說「你想想看燒餅是怎麼做的？它要能夠一層層又酥又脆，那一定是得加上油(/油酥)，對某些店家來說，拿炸油條的油來做燒餅是最方便了...」這是...看不見的油但依舊存在的意思嗎....

關於車隊...
聊了一大堆跟食物有關的事情後，我也快到家了，我們家其實不好找，但運將居然知道小路，我就說好像個人計程車比較厲害(我那時其實沒注意到這位伯伯其實不是個人車行，而是榮民車隊)，像車隊的司機通常都不知道這條小路。運將就說加入車隊的很多司機都過度依賴導航(這是真的！)，而且很多都是豬哥(這我就不知道了)，因為他的小吃店也常常有計程車司機去用餐，很多都是豬哥(又講了一次...)。他就大推榮民車隊，他說「榮民車隊的車沒有很多，司機脾氣可能也比較直，但很多都是退伍軍人開的，軍人嘛，一定會確保乘客的安全的！」真是好妙的一位司機壓！

以上就是0418的計程車奇遇，這應該是我跟司機聊最多的一次了，姑且不論同不同意他的論點，但很多看法的確是挺妙的。

至於味精，其實我媽煮菜也習慣放味精，從小吃慣了也沒那麼敏感的體質，除非有時候外頭店家真的下手太重才會明顯感覺。可以參考這篇→「為什麼味精罪大惡極？」